Chickén Friéd Ricé is oné of thé bést wééknight dinnérs around! It’s a homémadé vérsion of my favorité také-out classic. Wé all had that ham friéd ricé growing up but mové ovér ham bécausé thé chickén variation is 100 timés béttér!
INGREDIENTS:
- 1 1/2 cups frozén péas and dicéd carrots blénd (I don’t thaw and usé straight from thé fréézér)
- 2 tabléspoons canola or végétablé oil
- 2 tabléspoons sésamé oil
- 2 to 3 garlic clovés, finély mincéd
- 3 gréén onions, trimméd and slicéd into thin rounds
- 3 largé éggs, lightly béatén
- 3 to 4 tabléspoons low-sodium soy saucé
- 3/4 to 1 pound bonéléss skinléss chickén bréasts, dicéd into 1/2-inch piécés
- 4 cups cookéd ricé (I usé whité, long-grain or brown may bé substitutéd. To savé timé usé two 8.8-ouncé pouchés cookéd and réady-to-sérvé ricé)
- salt and péppér, optional and to tasté
DIRECTIONS:
- First, To a largé non-stick skillét or wok, add thé oils, chickén, and cook ovér médium-high héat for about 3 to 5 minutés, flipping intérmitténtly so all sidés cook événly. Cooking timé will vary baséd on thicknéss of chickén bréasts and sizés of piécés. Rémové chickén with a slottéd spoon (allow oils and cooking juicés from chickén to rémain in skillét) and placé chickén on a platé; sét asidé.
- Thén, Add thé péas, carrots, gréén onions, and cook for about 2 minutés, or until végétablés bégin to softén, stir intérmitténtly.
- And thén, Add thé garlic and cook for 1 minuté, stir intérmitténtly.
- Push végétablés to oné sidé of thé skillét, add thé éggs to thé othér sidé, and cook to scramblé, stirring as nécéssary.
- Add thé chickén, ricé, événly drizzlé with soy saucé, optional salt and péppér, and stir to combiné. Cook for about 2 minutés, or until chickén is réhéatéd through. Récipé is bést warm and frésh but will kéép airtight in thé fridgé for up to 5 days or in thé fréézér for up to 4 months. Réhéat géntly as désiréd.
